CAUSA LIMEÑA
Ingredientes:
06 papas amarillas grandes, 06 cdas. Aceite, 1 1/2 cda. ají panca molido, 1 1/2
cda. ají mirasol molido, 01 cebolla a la pluma fina, 1/2 tz. Caldo, jugo de 03
limones, sal.
PROCESAMIENTO
DE LA PAPA: La cocción y el procesamiento son necesarios para mejorar la
palatabilidad y la digestibilidad del tubérculo. En mayor o menor grado estas
operaciones causan pérdida de nutrientes, específicamente de las vitaminas
hidrosolubles. Para minimizar dicha pérdida se recomienda:
Dejar la papa
con cáscara por cuanto actúa como barrera, previniendo o reduciendo la pérdida
de algunos nutrientes, Los procesos de
cocción en medio húmedo mejora significativamente la digestibilidad del almidón
y de la proteína pero disminuye el contenido de vitaminas que se solubilizan en
el líquido de cocción, se oxidan o se modificanpor calor. También se inducen
pérdidas de ácido glutámico y Aspártico y de aminoácidos azufrados. Por tal
razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados, Los procesos
de cocción en medios secos causan disminución en el contenido de humedad,
concentración de los nutrientes, pérdidas de nitrógeno y aminoácidos (5-7%),
principalmente de lisina, pérdidas de vitaminas según impacto térmico, Por tal
razón se recomiendan procesos de cocción con tiempos controlados y moderación
en el uso de aceites para fritura o la incorporación excesiva de grasas a las
preparaciones, El consumo de tubérculos en comidas principales debe ir
acompañado de carnes, hortalizas, verduras, lácteos y carnes para complementar
el consumo de los nutrientes requeridos por el individuo en un día, El horneado
es un método con mínimo impacto sobre el aporte nutritivo.
Preparacion:
Sancoche las papas amarillas y pélelas. Luego páselas por el prensa papas y
sazone con sal y cuatro cucharadas de aceite. Aparte, caliente en una sartén el
aceite restante y dore los ajíes, la cebolla y el caldo hasta que todo el
líquido se evapore. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Mezcle con la
papa y vuelva a amasar. Separe parte de la cebolla para ponerla a la mesa
cuando esté en la fuente. Adorne con corvina frita, camarones, queso fresco,
huevos sancochados, rebanadas de choclos, trozos de ají verde, aceitunas,
camotes o rabanitos pelados. Sirva!.
LIMEÑA CAUSE
Ingredients 06 large yellow potatoes 06
tablespoons. Oil, 1 1/2 tbsp. panca ground, 1 1/2 tbsp. mirasol ground pepper
01 thin pen onion, 1/2 cup. Broth, juice 03 lemons, salt.
POTATO PROCESSING: The cooking and
processing are needed to improve the palatability and digestibility of the
tuber. To a greater or lesser extent these operations cause loss of nutrients,
specifically water-soluble vitamins. To minimize this loss is recommended:
Leaving the potato with skin because it acts
as a barrier, preventing or reducing the loss of certain nutrients, cooking
processes in wet medium significantly improves the digestibility of the starch
and protein but decreases the content of vitamins which are dissolved in the
liquid cooking or warmth rust modificanpor. Losses of glutamic acid and
aspartic and sulfur amino acid is also induced. For this reason processes
controlled cooking times are recommended cooking processes in dry environments
cause decrease in the moisture content, concentration of nutrients, nitrogen
losses and amino acids (5-7%), mainly lysine losses vitamins as thermal shock,
for this reason cooking processes are recommended with controlled timing and
restraint in the use of oils for frying or excessive addition of fat to the
preparations, consumption of tubers in main meals should be accompanied by
meats, vegetables, vegetables, dairy and meat consumption to supplement the
nutrients required by the individual in a day baking is a method with minimal
impact on the nutritional content
Preparation: Parboil potatoes and peel
yellow. Then dip them in the potatoes you press and season with salt and four
tablespoons of oil. Besides, in a hot skillet the remaining oil and brown the
peppers, onion and broth until all the liquid evaporates. Remove from heat and
add lemon juice. Mix with potatoes and knead again. Peel apart the onion to
bring it to the table when the source. Garnish with fried corvina, shrimp,
cheese, boiled eggs, slices of corn, pieces of green pepper, olives, radishes,
sweet potatoes or peeled. Serve!.
Cause LIMENA
Ingrédients:
06 grosses pommes de terre jaunes 06 cuillères à soupe. Huile, 1 1/2 c. panca
poivre, 1 1/2 c. Mirasol poivre 01 mince oignon stylo, 1/2 tz. Bouillon, le jus
de 03 citrons, sel.
POMME DE TERRE
DE TRAITEMENT: cuisson et la transformation sont nécessaires pour améliorer le
goût et la digestibilité du tubercule. À des degrés divers ces opérations
entraînent une perte de nutriments, vitamines spécifiquement hydrosolubles.
Pour minimiser cette perte est recommandé:
En sortant de
la pomme de terre avec des actes de la peau comme un obstacle parce que, en
prévenant ou en réduisant la perte de certains nutriments, les procédés de
cuisson en milieu humide améliore de manière significative la digestibilité de
l'amidon et la teneur en protéines diminue, mais les vitamines sont solubilisés
dans le liquide la cuisine, la rouille ou modificanpor de chaleur. La perte
d'acide glutamique et aspartique et acides aminés soufrés sont également
induite. Pour cette raison, les processus temps de cuisson contrôlées sont
recommandés processus de cuisson dans des environnements secs causer diminution
de la teneur en humidité, la concentration de nutriments, et les pertes d'azote
aminé (5-7%), principalement la lysine, la perte de vitamines que le choc
thermique, pour cette raison, les processus de cuisson sont recommandés avec
des temps et la modération contrôlés dans l'utilisation d'huiles de friture ou
plus excessive de graisse pour les préparatifs, les tubercules de consommation
repas principaux devraient être accompagnées de viandes, légumes, les légumes,
les produits laitiers et la consommation de viande de compléter les nutriments
nécessaires par l'individu en un jour, est une méthode de cuisson avec un
impact minimal sur le contenu nutritionnel.
Préparation:
Blanchir les pommes de terre jaunes et le zeste. Ensuite, vous les passez par
les pommes de terre de presse et assaisonner avec le sel et quatre cuillères à
soupe d'huile. D'ailleurs, à chaud dans une casserole l'huile restante et brun
les poivrons, l'oignon et le bouillon jusqu'à ce que tous les évaporation du
liquide. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mélanger avec pommes de
terre et pétrir à nouveau. Partie séparée de l'oignon à mettre sur la table
lorsque la source. Garnir avec croaker frit, crevettes, fromage, œufs durs, des
tranches de maïs, des morceaux de poivron vert, olives, pommes de terre ou des
radis pelées. Servir!.
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