PASTEL DE PAPA BLANCA / PATATE GÂTEAU BLANC

PASTEL DE PAPA BLANCA

Ingredientes:

3 cebollas blancas

1 kg. papa blanca

4 cda. mantequilla

2 tz. crema de leche

1 cdta. pimienta blanca

1/2 cdta. nuez moscada rallada

3 cda. pan rallado

Sal

Cocinando:

Precaliente el horno a 180 °C. Corte las cebollas en aros. Pele las papas y córtelas en láminas finas. Unte un recipiente refractario con dos cucharadas de mantequilla. Coloque una capa de papa; encima, una capa de cebolla. Intercale papas y cebollas hasta agotar los ingredientes. Sazone con sal después de cada adición de papa.

Mezcle la crema de leche con la pimienta y la nuez moscada y viértala sobre el pastel. Esparza el pan rallado y coloque encima la mantequilla restante en trozos. Lleve al horno durante una hora, aproximadamente. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

POTATO CAKE WHITE

Ingredients:

3 white onions

1 kg. White potato

4 tbsp. Butter

2 c. milk cream

1 tsp. White pepper

1/2 tsp. grated nutmeg

3 tbsp. bread crumbs

Salt

Cooking:

Preheat oven to 180 ° C. Cut onions into rings. Peel the potatoes and cut them into thin slices. Spread a refractory container with two tablespoons of butter. Place a layer of potatoes; above, a layer of onion. Interleave potatoes and onions until all the ingredients. Season with salt after each addition of potatoes.

Mix the cream with pepper and nutmeg and pour over cake. Sprinkle with breadcrumbs and top with the remaining butter in pieces. Bake for about an hour. Remove from oven and let stand for 10 minutes before serving.

PATATE GÂTEAU BLANC

Ingrédients:

3 oignons blancs

1 kg. pomme de terre blanche

4 c. beurre

2 c. crème

1 c. poivre blanc

1/2 c. noix de muscade râpée

3 c. chapelure

sel

Cuisson:

Préchauffer le four à 180 ° C Couper les oignons en rondelles. Pelez les pommes de terre et les couper en fines tranches. Étaler un récipient réfractaire avec deux cuillères à soupe de beurre. Placez une couche de pommes de terre; ci-dessus, une couche d'oignon. Interleave les pommes de terre et les oignons jusqu'à ce que tous les ingrédients. Assaisonner avec le sel après chaque addition de pommes de terre.

Mélanger la crème avec le poivre et la muscade et versez sur le gâteau. Saupoudrer de chapelure et garnir avec le reste du beurre en morceaux. Cuire au four pendant environ une heure. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

CHANFAINITA DEL PERU.

CHANFAINITA

Ingredientes:

3/4 tz. aceite

2 cdas. achiote

500 g bofe de res

5 ramas de hierbabuena

4 ramas de orégano fresco

1 cebolla picada

1 cdta. ajo molido

2 kg. papas blancas sancochadas

1 tz. caldo de carne

1 cda. maní

250 g maíz mote

Sal

Cocinando:

Caliente media taza de aceite en una olla a fuego medio y fría el achiote durante dos minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una olla a fuego medio con cuatro litros de agua, cuatro ramas de hierbabuena y el orégano durante tres horas aproximadamente, hasta que el bofe esté muy suave. Lave el bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla, caliente el aceite restante y dore durante dos minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de achiote y un litro de agua. Sazone con sal y cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las papas, el caldo y el maní. Remueva y deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita acompañada del maíz mote.

  

chanfainita

Ingredients:

3/4 tz. oil

2 tbsp. achiote

500 g beef bofe

5 branches Peppermint

4 sprigs fresh oregano

1 onion, chopped

1 tsp. minced garlic

2kg. boiled white potatoes

1 cup. meat broth

1 tbsp. peanut

250 g corn moniker

Salt

Cooking:

Heat half a cup of oil in a saucepan over medium heat and cook for two minutes achiote. Remove from heat. Strain and reserve the achiote oil. Besides, bofe cook in a saucepan over medium heat with four liters of water, four branches of mint and oregano for about three hours until the bofe is very smooth. Bofe Wash, rinse and chop. Reserve. In a saucepan, heat the remaining oil and sear for two minutes. Add six tablespoons achiote oil and a liter of water. Season with salt and cook until boiling. Enter the bofe, potatoes, broth and peanuts. Stir and simmer for 10 minutes. Remove from heat. Serve accompanied chanfainita mote corn.

chanfainita

Ingrédients:

3/4 tz. huile

2 c. roucou

500 g de bœuf bofe

5 branches de menthe poivrée

4 brins d'origan frais

1 oignon, haché

1 c. ail haché

2 kg. pommes de terre blanches bouillies

1 tasse. bouillon de viande

1 cuillère à soupe. arachide

250 g de maïs moniker

sel

Cuisson:

Chauffer une demi-tasse d'huile dans une casserole à feu moyen et cuire pendant deux minutes roucou. Retirer du feu. Strain et réserver l'huile de roucou. D'ailleurs, cuisinier bofe dans une casserole à feu moyen avec quatre litres d'eau, quatre branches de menthe et l'origan pendant environ trois heures jusqu'à ce que le bofe est très lisse. Bofe Laver, rincer et hacher. Réserve. Dans une casserole, chauffer l'huile restante et saisir pendant deux minutes. Ajouter six cuillères à soupe d'huile de roucou et un litre d'eau. Assaisonner avec le sel et cuire jusqu'à ébullition. Entrez le bofe, pommes de terre, le bouillon et les arachides. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu. Servir accompagné paille de maïs chanfainita.

CARAPULCRA LIMA ANTIGUA / CARAPULCRA LIMEÑA CLASSIQUE

CARAPULCRA LIMA ANTIGUA

Ingredientes:

650 g papa seca

3 cdas. aceite

1 tz. cebolla picda

1 cda. ajo molido

2 clavo de olor

1/2 cdta. comino

1 cda. ají panca molido

1/2 tz. oporto

1/2 kg panceta de cerdo

1/4 kg maní tostado

150 g rosquitas de manteca

sal y pimienta

Cocinando:

Remoje la papa seca desde la víspera y escúrrala. En una sartén a fuego medio, tuéstala durante cinco minutos y reserve. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la cebolla, el ajo y los clavos de olor por cinco minutos. Agregue el comino, el ají panca y el oporto, y sazone con sal y pimienta. Incorpore la panceta y dore durante cuatro minutos. Retire los clavos de olor, añada la papa seca y cubra con agua. Haga hervir durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. En tanto, licúe el maní y las rosquitas con media taza de agua hasta obtener una pasta. Vierta en la ollay haga hervir durante 40 minutos, hasta que la papa esté suave. Rectifique la sazón, sirva y acompañe con arroz blanco.

Lima Old Carapulcra

Ingredients:

650 g dried potatoes

3 tbsp. oil

1 cup. picda onion

1 tbsp. minced garlic

2 cloves

1/2 tsp. cumin

1 tbsp. ground red pepper sauce

1/2 cup. port

1/2 kg pork belly

1/4 kg roasted peanuts

150 g butter rosquitas

salt and pepper

Cooking:

Soak the dried potatoes from the day before and drain. In a skillet over medium heat for five minutes tuéstala reserve. In a saucepan over medium heat, heat oil and saute the onion, garlic and cloves for five minutes. Add the cumin, red pepper sauce and port wine, and season with salt and pepper. Stir in bacon and sear for four minutes. Remove the cloves, add the dried potatoes and cover with water. Boil for ten minutes, stirring occasionally. Meanwhile, blend the peanuts and donuts with half a cup of water to a paste. Pour into ollay bring to a boil for 40 minutes, until the potato is soft. Season to taste, serve and serve with white rice.

Carapulcra Limeña Classique

Ingrédients:

650 g de pommes de terre séchées

3 c. huile

1 tasse. picda oignon

1 cuillère à soupe. ail haché

2 gousses

1/2 c. cumin

1 cuillère à soupe. sauce au poivre rouge moulu

1/2 tasse. port

1/2 kg de poitrine de porc

1/4 kg d'arachides grillées

150 g de beurre beignes

sel et poivre

Cuisson:

Faire tremper les pommes de terre séchées de la veille et les égoutter. Dans une poêle à feu moyen pendant la réserve de cinq minutes. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les gousses pendant cinq minutes. Ajouter le cumin, sauce au poivre rouge et du vin de Porto, et assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer le bacon et griller pendant quatre minutes. Retirez les clous de girofle, ajouter les pommes de terre séchées et couvrir d'eau. Faire bouillir pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger les arachides et les beignes avec une demi-tasse d'eau pour obtenir une pâte. Verser dans ollay porter à ébullition pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre est douce. Assaisonner au goût, servir et servir avec du riz blanc.

AJIACO DE PAPAS CON HUEVO MONTADO / POMMES DE TERRE AVEC EGG AJIACO.

AJIACO DE PAPAS CON HUEVO MONTADO

Ingredientes:

2 cda. aceite

1 tz. cebolla picada

1 cda. ajo molido

1/2 tz. ají amarillo molido

2 tz. papa blanca peladas, en cubos

1 1/2 tz. caldo de verdura

1/2 tz. leche evaporada

1/2 tz. queso fresco desmenuzado

1 cda. perejil picado

1 cda. hierbabuena picada

6 huevos fritos

sal y pimienta

Cocinando:

En una olla, a fuego medio, caliente el aceite. Añada la cebolla y el ajo, y dore durante cinco minutos. Agregue el ají amarillo, sazone con sal y pimienta, y cocine durante dos minutos más. Eche las papas y el caldo de verduras tibio, y mezcle. Deje cocinar hasta que rompa hervor. Tape la olla y deje reducir a fuego bajo durante 20 minutos más. Retire del fuego. Incorpore la leche, el queso fresco y el perejil picado. Remueva y deje reposar durante 10 minutos. Sirva el ajiaco de papas acompañado de los huevos fritos.

  

POTATOES WITH EGG AJIACO MOUNTED

Ingredients:

2 tbsp. oil

1 cup. chopped onion

1 tbsp. minced garlic

1/2 cup. yellow ground pepper

2 c. white potatoes, peeled, diced

1 1/2 tz. vegetable stock

1/2 cup. evaporated milk

1/2 cup. Shredded cheese

1 tbsp. chopped parsley

1 tbsp. chopped mint

6 fried eggs

salt and pepper

Cooking:

In a saucepan, over medium heat, heat oil. Add onion and garlic, and sear for five minutes. Add the yellow pepper, season with salt and pepper, and cook for two more minutes. Take potatoes and warm vegetable broth, and mix. Cook until boil breaking. Cover the pan and let reduce over low heat for 20 minutes. Remove from heat. Stir in milk, cheese and chopped parsley. Remove and let stand for 10 minutes. Serve the chili sauce accompanied by potatoes fried eggs.

  

POMMES DE TERRE AVEC EGG Ajiaco

Ingrédients:

2 c. huile

1 tasse. oignon haché

1 cuillère à soupe. ail haché

1/2 tasse. jaune poivre moulu

2 c. pommes de terre blanches, pelées, coupées en dés

1 1/2 tz. bouillon de légumes

1/2 tasse. lait évaporé

1/2 tasse. fromage râpé

1 cuillère à soupe. persil haché

1 cuillère à soupe. menthe hachée

6 œufs frits

sel et poivre

Cuisson:

Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail, et sear pendant cinq minutes. Ajouter le poivron jaune, assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire pendant deux minutes. Prenez des pommes de terre et le bouillon de légumes chaud, et mélanger. Cuire jusqu'à ce qu'une ébullition. Couvrez la casserole et laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer du feu. Incorporer le lait, le fromage et le persil haché. Retirer et laisser reposer pendant 10 minutes. Servir la sauce chili accompagné de pommes de terre œufs frits.

PASTEL DE PAPA BLANCA / PATATE GÂTEAU BLANC

PASTEL DE PAPA BLANCA

Ingredientes:

3 cebollas blancas

1 kg. papa blanca

4 cda. mantequilla

2 tz. crema de leche

1 cdta. pimienta blanca

1/2 cdta. nuez moscada rallada

3 cda. pan rallado

Sal

Cocinando:

Precaliente el horno a 180 °C. Corte las cebollas en aros. Pele las papas y córtelas en láminas finas. Unte un recipiente refractario con dos cucharadas de mantequilla. Coloque una capa de papa; encima, una capa de cebolla. Intercale papas y cebollas hasta agotar los ingredientes. Sazone con sal después de cada adición de papa.

Mezcle la crema de leche con la pimienta y la nuez moscada y viértala sobre el pastel. Esparza el pan rallado y coloque encima la mantequilla restante en trozos. Lleve al horno durante una hora, aproximadamente. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de servir.

POTATO CAKE WHITE

Ingredients:

3 white onions

1 kg. White potato

4 tbsp. Butter

2 c. milk cream

1 tsp. White pepper

1/2 tsp. grated nutmeg

3 tbsp. bread crumbs

Salt

Cooking:

Preheat oven to 180 ° C. Cut onions into rings. Peel the potatoes and cut them into thin slices. Spread a refractory container with two tablespoons of butter. Place a layer of potatoes; above, a layer of onion. Interleave potatoes and onions until all the ingredients. Season with salt after each addition of potatoes.

Mix the cream with pepper and nutmeg and pour over cake. Sprinkle with breadcrumbs and top with the remaining butter in pieces. Bake for about an hour. Remove from oven and let stand for 10 minutes before serving.

PATATE GÂTEAU BLANC

Ingrédients:

3 oignons blancs

1 kg. pomme de terre blanche

4 c. beurre

2 c. crème

1 c. poivre blanc

1/2 c. noix de muscade râpée

3 c. chapelure

sel

Cuisson:

Préchauffer le four à 180 ° C Couper les oignons en rondelles. Pelez les pommes de terre et les couper en fines tranches. Étaler un récipient réfractaire avec deux cuillères à soupe de beurre. Placez une couche de pommes de terre; ci-dessus, une couche d'oignon. Interleave les pommes de terre et les oignons jusqu'à ce que tous les ingrédients. Assaisonner avec le sel après chaque addition de pommes de terre.

Mélanger la crème avec le poivre et la muscade et versez sur le gâteau. Saupoudrer de chapelure et garnir avec le reste du beurre en morceaux. Cuire au four pendant environ une heure. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

CROQUETAS DE YUCA (MANDIOCA) / Yucca croquettes. (Cassava)

CROQUETAS DE YUCA.(mandioca)

Ingredientes:

1 kg mandioca (yuca) (sin piel y cocida desde la noche anterior)

2 yemas de huevo

salpimienta

3 chorizos

1 tza. harina

3 huevos batidos (apenas rotos)

aceite para freír

Cocinando:

En bowl, yuca, huevo, maceramos hasta obtener una consistencia suave, salpimentamos. Formamos bolitas de 6 cmts. de diámetro; Por 10 minutos (depende de la potencia de nuestro horno) llevamos los chorizos al horno microondas (la textura debe ser firme), trituramos con el cuchillo (debe quedar una miga fina); Las bolitas las pasamos por harina, huevo, miga de chorizo. Freímos en aceite caliente (con anterioridad) bajamos a temperatura media baja, por 3 minutos. Servimos.

Yucca croquettes. (Cassava)

Ingredients:

1kg cassava (yuca) (skinless and baked the night before)

2 egg yolks

salt pepper

3 chorizos

1 cup. flour

3 beaten eggs (just broken)

oil for frying

Cooking:

In bowl, cassava, egg, macerate until smooth consistency, season. We form balls 6 cm. diameter; For 10 minutes (depending on the power of our oven) took the sausages to microwave (texture should be firm), grind the knife (must be a fine crumb); The pellets were spent in flour, egg, sausage crumbs. Fry in hot oil (above) went down low and medium temperature for 3 minutes. We serve.

Croquettes Yucca. (Cassava)

Ingrédients:

1 kg de manioc (yuca) (skinless et cuit la veille)

2 jaunes d'oeufs

salpimienta

3 chorizos

1 cup. farine

3 oeufs battus (juste cassé)

huile pour la friture

Cuisson:

Dans un bol, le manioc, l'œuf, macérer jusqu'à consistance lisse, saison. Nous formons des boules 6 cm. de diamètre; Pendant 10 minutes (en fonction de la puissance de notre four) a pris les saucisses à micro-ondes (texture doit être ferme), broyer le couteau (doit être une amende mie); Les pastilles ont été dépensés dans la chapelure de farine, oeufs, saucisses. Faire frire dans l'huile chaude (au-dessus) ont baissé de basse et moyenne température pendant 3 minutes. Nous servons.