CAUSA CON LENGUADO AL ESCABECHE / 事业SOLE腌制 / Причина С СТРАХ маринованные / السبب مع مخلل وحدك

CAUSA CON LENGUADO AL ESCABECHE

Ingredientes (04 PERSONAS) :  01 kg. papa amarilla, 05 cdas. crema de ají amarillo, 1/2 tz. Aceite, jugo de 1 limón, 04 filetes de lenguado de 200 g cada uno, 1/2 tz. harina sin preparar, 1/2 tz. aceite de oliva, 02 cebollas rojas a la pluma, 01 cdta. ajo picado, 02 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras, 1/8 cdta. Comino, 1/2 cdta. Orégano, 01 hoja de laurel, 01 cda. crema de ají panca, 06 cdas. vinagre rojo, 04 aceitunas negras, 02 huevos sancochados, en cuartos, sal y pimienta.

AJI AMARILLO: Los Incas describían tres clases de alimentos, los alimentos de la experiencia o conocimiento de la vida (KAUSAY PURUY), los de la igualdad (KUICHI ÑAM), y los de la pasión (ÑAQARIQ ÑAM). Los primeros comprendía los tubérculos y raíces, estos trasmiten conocimiento, experiencia y sabiduría. Los de la igualdad son las frutas, condimentos y saborizantes. Los de la pasión son sabrosos, picantes, estos últimos purifican nuestra existencia, producen alegría o llanto, aumentan el apetito, ayudan a la digestión y producen saliva, en esta clase se encuentra el ají amarillo

AJI PANCA: Sabor. Milenario vegetal es el preferido. Por sus fabulosas propiedades, el ají panca es el sazonador ideal para la cocina de casa, Existe un producto propio de la sierra peruana que poco a poco está tomando mayor importancia en la mesa de nuestros hogares. El ají panca en los últimos años se ha vuelto la mejor opción para dar sabor y color a la comida, Este ají de 5 pulgadas, con mucha más vitamina C que una jugosa naranja, es la segunda variedad más cosechada en nuestro país después del ají amarillo, y se ha convertido en la mejor opción para evitar los colorantes y saborizantes artificiales que hay en el mercado. En apariencia, el ají panca es similar al ají amarillo, pero al madurar adquiere un color rojo profundo que lo distingue, Gracias a sus propiedades vitamínicas y su efecto antioxidante, este ají ha sido revalorizado de manera paulatina y su consumo en los hogares es mayor que antes.

Preparacion: Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Añada la crema de ají amarillo a la papa prensada. Sazone con sal, la mitad del aceite y el jugo de limón. Reserve. Corte los filetes de lenguado en dos trozos y sazónelos. Páselos por harina y sacuda el exceso. Caliente el aceite restante en una sartén, a fuego medio, y fría los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retire y reserve.

Caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo. Agregue el ají amarillo en tiras y saltee durante dos minutos más. Añada el comino, el orégano, el laurel y la crema de ají panca, y después de dos minutos, sazone. Vierta el vinagre y deje reducir durante cuatro minutos. Incorpore el pescado, retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos. Sirva la causa, en forma de bolas pequeñas, con el escabeche. Decore con aceitunas y huevos.

THE SOLE CAUSE WITH PICKLED

Ingredients (04 people): 01 kg. yellow potatoes 05 tablespoons. cream yellow pepper, 1/2 cup. Oil, juice of 1 lemon 04 flounder fillets 200 g each, 1/2 cup. purpose flour, 1/2 cup. olive oil 02 red onions Pen 01 tsp. minced garlic 02 yellow peppers deveined nuggets, strips, 1/8 tsp. Cumin, 1/2 tsp. Oregano, bay leaf 01 01 tbsp. cream red pepper sauce 06 tbsp. red wine vinegar 04 black olives 02 boiled eggs, quartered, salt and pepper.

AJI AMARILLO: The Incas described three kinds of food, food experience or knowledge of life (KAUSAY PURUY), the equality (Kuichi ÑAM), and Passion (ÑAQARIQ ÑAM). The first comprised the tubers and roots, these transmit knowledge, experience and wisdom. The equality are fruits, spices and flavorings. The passion are tasty, spicy latter purify our existence, produce joy or tears, increase appetite, help digestion and produce saliva, in this class is the yellow pepper

AJI PANCA: Sabor. Millennial plant is preferred. For its fabulous properties, the red pepper sauce is ideal for home cooking seasoning, There is a unique product of the Peruvian Andes that is gradually becoming more important on the table of our homes. The red pepper sauce in recent years has become the best choice for flavor and color to food, this chili 5 inches, with much more vitamin C than an orange juicy, is the second variety harvested in our country after pepper yellow, and has become the best option to avoid artificial colors and flavors that are on the market. In appearance, the red pepper sauce is similar to the yellow pepper, but when mature takes on a deep red color that distinguishes it, thanks to its vitamin properties and its antioxidant effect, this pepper has been revalued gradually and household consumption is greater as before.

Preparation: Parboil the potatoes, peel and prénselas. Add the cream to the pressed potato yellow pepper. Season with salt, oil and half the lemon juice. Reserve. Cut the sole fillets in two pieces and season. Roll in flour and shake off excess. Heat the remaining oil in a skillet over medium heat, and fry the fish pieces until they are golden brown on both sides. Remove and reserve.

Heat the olive oil and saute onion and garlic. Add the yellow pepper into strips and saute for two more minutes. Add the cumin, oregano, bay leaf and red pepper sauce cream, and after two minutes, season. Pour the vinegar and let reduce for four minutes. Stir in the fish, remove from heat and let stand for 20 minutes. Man due in the form of small balls with the marinade. Garnish with olives and eggs.

Cause AVEC marinés SOLE

Ingrédients (04 personnes): 01 kg. pommes de terre jaunes 05 cuillères à soupe. crème de poivron jaune, 1/2 tz. Huile, le jus de 1 citron 04 filets de sole 200 g chacune, 1/2 tz. de farine tout usage, 1/2 tz. huile d'olive, oignons rouges 02 stylo 01 c. l'ail, les poivrons jaunes déveinées 02 pips ou en bandes, 1/8 c. Cumin, 1/2 c. Origan, la feuille de laurier 01 01 c. crème de sauce au poivre rouge 06 cuillères à soupe. vinaigre de vin rouge 04 olives noires 02 œufs à la coque, en quartiers, sel et poivre.

JAUNE AJI: Les Incas décrit trois types d'aliments, les aliments d'expérience ou de connaissance de la vie (Kausay PURUY), l'égalité (Kuichi Nam), et de la passion (ÑAQARIQ NAM). La première comprenait les tubercules et les racines, ils transmettent des connaissances, de l'expérience et de la sagesse. L'égalité sont les fruits, épices et aromates. La Passion sont savoureux, épicé dernière purifier notre existence, de produire joie ou de tristesse, augmentation de l'appétit, aider à la digestion et à produire de la salive, dans cette classe est le poivron jaune

AJI PANCA: Sabor. plante millénaire est préférable. Pour ses propriétés fabuleuses, sauce au poivre rouge est idéal pour la cuisine maison assaisonnement, il est un produit unique de l'Andes péruviennes qui est progressivement de plus en plus importante sur la table de nos maisons. La sauce de piment rouge au cours des dernières années est devenu le meilleur choix pour la saveur et de la couleur à la nourriture, ce piment 5 pouces, avec beaucoup plus de vitamine C que l'orange juteuse, est la deuxième variété récoltée dans notre pays après poivre jaune, et est devenue la meilleure option pour éviter les couleurs et les saveurs artificielles sur le marché. En apparence, la sauce de piment rouge est similaire au poivron jaune, mais quand maturation acquérir une couleur rouge profond qui distingue, Merci à ses propriétés vitaminiques et son effet antioxydant, ce poivre a été réévalué progressivement et la consommation des ménages est supérieure qu'avant.

Préparation: Blanchir les pommes de terre, pelez et prénselas. Ajouter la crème de la pomme de terre pressée poivron jaune. Assaisonner avec le sel, la moitié du jus de citron et l'huile. Réserve. Filets de sole coupé en deux morceaux et la saison. Rouler dans la farine et secouer l'excédent. Chauffer l'huile restante dans une poêle à feu moyen et faire revenir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer et réserver.

Chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le poivron jaune en lanières et les faire revenir pendant deux minutes. Ajouter le cumin, l'origan, la feuille de laurier et le poivre rouge sauce crème, et après deux minutes, assaisonner. Versez le vinaigre et laisser réduire pendant quatre minutes. Incorporer le poisson, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes. Servir la cause, sous la forme de petites boules, avec la marinade. Garnir avec les olives et les œufs.