CAUSA RELLENA
DE POLLO Y CHOCLO
Ingredientes:
05 tzs. puré de papa amarilla, 1/2 tz. ají amarillo molido, jugo de 4 limones,
05 cdas. Aceite, 02 tzs. pollo sancochado y deshilachado, 01 tz. granos de
choclo cocidos, 01 tz. Mayonesa, 03 huevos sancochados en rodajas, 06 aceitunas
negras sin semillas, en mitades, 150 g queso fresco en cubos, hojas de lechuga,
sal.
Choclo
Peruano: Choclo del quechua choccllo es la denominación que utilizamos
comúnmente en Perú y otros países para nombrar la mazorca tierna del maíz. La
palabra maíz de origen indio caribeño, significa literalmente «lo que sustenta
la vida». El choclo se consume hervido, solo con sal o azúcar, con salsas, con
arroz, en sopas y caldos, en guiso, pepián, o molido para humitas, tamales etc.,
En el grano del choclo podemos identificar 3 partes visibles y cada una, al
igual que el resto de cereales, se caracteriza por una cualidad nutricional.
Por ejemplo, la envoltura o cáscara del choclo (pericarpio) concentra 87% de
fibra cruda de tipo soluble e insoluble (esta última en mucho más cantidad y es
aquella con propiedad laxante). El endospermo que es la parte harinosa del
grano contiene 87% de almidón, 8% de proteínas y una baja concentración de
grasa. Si observamos con detenimiento un grano de choclo, podremos identificar
hacia la parte inferior central una zona alargada delgada y amarillenta, eso es
el germen del choclo, éste se caracteriza por contener cerca de 33% de grasa y
20% de proteína., Del peso total del grano cerca del 72% es almidón pero
también contiene sacarosa (azúcar), fructosa y glucosa que brindan el sabor
dulce característico, estos azúcares están más concentrados los primeros 16
días de vida del grano, con el tiempo se van reduciendo.
Las
principales proteínas del choclo son la zeina y prolamina, en general es
deficiente en dos aminoácidos esenciales (moléculas que forman proteínas)
lisina y triptófano. Sus proteínas no forman gluten como el trigo, de tal
manera que el pan de puro maíz es aplanado similar a las variedades hechas sin
levadura.
Preparacion:
Coloque en un bol el puré de papas. Incorpore el ají, el limón, el aceite y la
sal. Amase hasta que los ingredientes se integren. Coloque la mitad del puré en
una fuente. Vierta el pollo, el choclo y la mayonesa, mezclados previamente.
Cubra con la otra mitad de puré. Decore con huevos, las aceitunas y queso
fresco. Sirva
sobre hojas de lechuga.
CAUSE AND CORN STUFFED CHICKEN
Ingredients: 05 tzs. mashed yellow potatoes,
1/2 cup. yellow pepper ground, 4 lemons juice 05 tbsp. Oil 02 TZS. boiled and
shredded chicken 01 tz. cooked corn kernels 01 tz. Mayonnaise 03 boiled eggs
sliced 06 black olives, seeded, halved, 150g cubed cheese, lettuce leaves,
salt.
Peruvian Corn: Corn choccllo Quechua is the
name commonly used in Peru and other countries to name the tender corn cob. The
word corn Caribbean Indian origin, literally means "that which sustains
life." The corn is consumed boiled, only with salt or sugar, sauces, rice,
soups and broths, stewed, pepián, or ground for tamales, tamales etc.., In corn
grain can identify three visible parts and each , as well as other cereals, are
characterized by a nutritional quality. For example, corn shell or shell
(pericarp) concentrates 87% crude fiber soluble and insoluble type (the latter
is much more quantity and one with laxative property). The endosperm is the
split of the grain containing 87% starch, 8% protein and low fat concentration.
A closer look at a grain of corn, we can identify at the bottom center of a
thin, yellowish elongate area, that is the germ of corn, it is characterized by
containing about 33% fat and 20% protein., The weight Total grain is about 72%
starch, but also contains sucrose (sugar), fructose and glucose that provide
the sweet taste characteristic, these sugars are more concentrated the first 16
days of life of grit, with time are reduced.
The major protein and corn zein prolamins
are generally are deficient in two essential amino acids lysine and tryptophan
(molecules which are proteins). Their proteins are not like wheat gluten, so
that the corn bread is flattened like pure varieties made without yeast.
Preparation: Place in a bowl the mashed
potatoes. Stir in pepper, lemon, oil and salt. Knead until ingredients are
blended. Place half the mash in a bowl. Pour the chicken, corn and mayonnaise,
premixed. Cover with half of puree. Garnish with eggs, olives and cheese. Serve
on lettuce leaves.
Cause FARCIE
poulet et de maïs
Ingrédients:
05 TZS. purée de pommes de terre jaunes, 1/2 tz. fond jaune jus de poivre 4
citrons 05 cuillères à soupe. Huile 02 tzs. bouillie et poulet déchiqueté 01
tz. grains de maïs cuits, 01 tz. Mayonnaise 03 oeufs durs tranchés 06 olives
noires dénoyautées, coupées en deux, 150 g de fromage en cubes, feuilles de
laitue, sel.
Corn péruvienne: Corn choccllo Quechua
est le nom communément utilisé au Pérou et d'autres pays de nommer l'oreille
tendre de maïs. Le mot de maïs origine indienne
des Caraïbes, signifie littéralement «ce qui soutient la vie". Le maïs est
consommé bouilli, seulement avec du sel ou de sucre, les sauces, le riz, les
soupes et bouillons, compote, pepián, ou au sol pour les tamales, tamales,
etc., le maïs en grain peut identifier trois parties visibles et chaque ainsi
que d'autres céréales, caractérisé par une qualité nutritionnelle. Par exemple,
l'enveloppe ou coque de maïs (péricarpe) concentre 87% brut solubles et
insolubles de type (ce dernier dans plus de quantité et à la propriété est l'un
laxatif) fibre. L'endosperme est la scission du grain contenant 87% d'amidon,
8% de protéines et la concentration faible en gras. A regarder de plus près à
un grain de blé, nous pouvons identifier en bas au centre d'une mince zone
jaune allongé, qui est la semence de maïs, il est caractérisé par contenant
environ 33% de matière grasse et 20% de protéines., Le poids céréalière totale
est d'environ 72% d'amidon, mais contient aussi du saccharose (sucre), le
fructose et le glucose qui fournit la caractéristique de goût sucré, ces sucres
sont plus concentrés les 16 premiers jours de la vie du grain, au fil du temps
sont réduits.
Les principales
protéines sont zéine de maïs et la prolamine est déficient en deux essentiel
des acides aminés lysine et le tryptophane (molécules qui forment les
protéines) de façon générale. Les protéines ne sont pas aussi gluten de blé, de
sorte que le pain est similaire aux variétés de maïs pures faite sans levain
aplatie.
Préparation:
Mettre dans un bol les pommes de terre en purée. Incorporer le poivre, citron,
l'huile et le sel. Pétrir jusqu'à ingrédients sont mélangés. Placez la moitié
de la purée dans un bol. Verser le poulet, le maïs et la mayonnaise,
prémélange. Recouvrir avec l'autre moitié de la purée. Garnir avec des œufs,
des olives et du fromage. Servir sur des feuilles de laitue.
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