CROQUETA DE PAPAS
Ingredientes: 01 tz. rocoto licuado, 02 cdas. Mayonesa, 02 cdas.
queso crema, 02 cdas. culantro picado, 02 tzs. alverjas precocidas, 400 g papa
amarilla sancochada y prensada, 01 yema, 180 g queso fresco rallado, 01 tz.
Aceite, sal y pimienta.
Culantro: Conocida también como cilantro, coriandro y en Asia se
la conoce como perejil japonés o perejil chino, es apreciada también por sus
propiedades medicinales en males estomacales., El culantro es una hierba
aromática, se usa los tallos, las hojas y las semillas secas. Las hojas se
caracterizan por su sabor penetrante y son muy aromáticas, se emplea frescas en
ensaladas, salsas, cebiches y tiraditos; guisos, sopas, arroces y como
decoración de muchas recetas de cocina., recetas culantro o cilantro Para hacer
un puré de culantro, debemos blanquear las hojas en agua hirviendo durante
cinco segundos, luego la sumergimos en un bol con agua helada, la escurrimos y
la licuamos con un mínimo de agua, hasta obtener un puré espeso. Esta
preparación sirve para aderezo de guisos, arroces, menestrón y la comida que
usted desee, También puede utilizar el culantro para aromatizar aceites, dar
color y sabor a los diferentes platos. Deshojamos y blanqueamos como para hacer
puré, lo escurrimos, licuamos ligeramente con aceite de oliva y lo colamos,
esta preparación lo guardamos en un recipiente herméticamente cerrado. Se puede
aromatizar también con huacatay, albahaca, perejil o hierbabuena, Las hojas de
culantro debemos añadirlas al final de la preparación de esta forma mantendrán
su sabor y color. Las semillas tienen un sabor dulce, estas se preparan
tostándolas en una sartén sin grasa, luego la trituramos en un mortero, se
emplea en caldos, asados, para confitar carnes y estofados, El secreto para
conservar mejor y por más tiempo el culantro fresco, es guardarlo sin lavar en
un recipiente de vidrio tapado, en el refrigerador, dura hasta 15 días. Otra
forma es guardar el atado de culantro refrigerado en un vaso con agua, cubierto
con una bolsa plástica y sellado con una liga, cambiando el agua cada dos días.
Preparacion: Mezcle en un recipiente el rocoto, la mayonesa, el
queso crema y el culantro, y sazone con sal y pimienta. Reserve la crema de
rocoto., Cocine las alverjas en agua hirviendo a fuego medio durante dos
minutos. Retírelas y tritúrelas. Mézclelas con las papas prensadas, la yema y
el queso fresco. Sazone con sal y pimienta., Forme con la masa de papa
croquetas cilíndricas de cuatro centímetros de largo por dos de ancho.,
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría las croquetas durante dos
minutos por cada lado., Retire y sirva con la crema de rocoto.
RISSOLE POTATO
Ingredients: 01 tz. liquid hot pepper 02
tbsp. Mayonnaise 02 tbsp. cream cheese 02 tbsp. chopped cilantro 02 TZS.
precooked peas, 400 g potatoes boiled and pressed yellow 01 yolk, 180 g grated
cheese 01 tz. Oil, salt and pepper.
Coriander: Also known as cilantro,
coriander and Asia is known as Japanese parsley or Chinese parsley, is also
appreciated for its medicinal properties for stomach ailments, Coriander is an
aromatic herb, stems used, leaves and seeds. dry. The leaves are characterized
by their pungent flavor and are very aromatic, used fresh in salads, salsas,
ceviches and tiraditos; stews, soups, rice dishes and as a garnish in many
recipes., recipes coriander or cilantro for coriander puree, we whiten the
leaves in boiling water for five seconds, then plunge into a bowl of ice water,
and drain it the liquefy with a minimum of water to a thick puree. This
preparation is used for seasoning stews, rice, minestrone and the food you
want, you can also use cilantro for flavoring oils, color and flavor to various
dishes. Deshojamos to blanch and puree, drain it, liquefy lightly with olive
oil and snuck this preparation we keep it in a tightly closed container. It can
also be flavored with black mint, basil, parsley or mint, coriander leaves must
add at the end of the preparation thus retain their flavor and color. The seeds
have a sweet taste, these are prepared by toasting them in a pan without fat,
then grind in a mortar, used in soups, roasts, stews and meat for confit, The
secret to keep better and longer fresh coriander is to store unwashed in a
glass bowl covered, in the refrigerator, it lasts up to 15 days. Another way is
to keep the bundle of cilantro refrigerated in a glass with water, covered with
a plastic bag and sealed with a rubber band, changing the water every two days.
Cooking: Mix in a bowl the hot pepper,
mayonnaise, cream cheese and cilantro, and season with salt and pepper. Reserve
hot pepper cream., Cook the peas in boiling water over medium heat for two
minutes. Remove them and shred them. Toss with the pressed potatoes, egg and
cheese. Season with salt and pepper., Fashion dough with potato croquettes cylindrical
four inches long by two wide., Heat oil in a skillet over medium heat and cook
patties for two minutes per side., Remove and serve with hot pepper cream.
PAPAS CROQUETTE
Ingrédients: 01 tz. piment liquide 02 c.
Mayonnaise 02 c. fromage à la crème, 02 c. coriandre hachée 02 tzs. pois
précuit, 400 g de pommes de terre bouillies et pressées jaune 01 jaune, 180 g
de fromage râpé 01 tz. Huile, le
sel et le poivre.
Coriandre: Aussi connu comme la coriandre, de la coriandre et en Asie est
connu comme le persil japonais ou persil chinois, est également prisé pour ses
propriétés médicinales pour les maux d'estomac, la coriandre est une herbe, les
tiges utilisées, les feuilles et les graines. sec. Les feuilles sont
caractérisées par leur goût fort et sont très aromatique, il est utilisé frais
dans les salades, salsas, ceviche et tiraditos; ragoûts, soupes, le riz et que
la décoration dans de nombreuses recettes. recettes pour coriandre coriandre
purée, nous blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante pendant cinq
secondes, puis plongent dans un bol d'eau froide, les égoutter et les le
liquéfier, avec un minimum d'eau à une purée épaisse. Cette préparation est
utilisée pour les ragoûts d'assaisonnement, le riz, minestrone et la nourriture
que vous voulez, vous pouvez également utiliser la coriandre aux huiles de
saveur, la couleur et la saveur de divers plats. Deshojamos et blanchir les
réduire en purée, vous les égoutter, liquéfient légèrement avec l'huile d'olive
et étiqueté, cette préparation magasin dans un récipient hermétiquement fermé.
Il peut également être aromatisée à la menthe noir, basilic, le persil ou de
menthe, feuilles de coriandre doivent ajouter la préparation finale conservent
ainsi leur saveur et leur couleur. Les graines ont un goût sucré, ceux-ci sont
préparés les griller dans une poêle sans matière grasse, puis broyer dans un
mortier, est utilisée dans les soupes, les ragoûts et les rôtis, les viandes
pour confit, Le secret pour garder mieux et plus longtemps coriandre fraîche Il
est à conserver non lavé dans un récipient en verre couvert, dans le
réfrigérateur, dure jusqu'à 15 jours. Un autre moyen est de garder réfrigéré
coriandre attaché dans un verre d'eau, recouvert d'un sac en plastique et
scellé avec une bande de caoutchouc, en changeant l'eau tous les deux jours.
Préparation: Mélanger dans un bol le
poivre, mayonnaise, fromage chaud à la crème et la coriandre, et assaisonner
avec le sel et le poivre. Réserve crème rocoto., Pois cuire dans l'eau
bouillante sur feu moyen pendant deux minutes. Retirez-les et les moudre.
Mélanger avec les pommes de terre pressée, oeuf et fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre.,
Formulaire de masse cylindriques croquettes de pommes de terre de quatre
centimètres de long et deux de large., Chauffer l'huile dans une poêle à feu
moyen et cuire les galettes pour deux minutes de chaque côté., Retirer et
servir avec la crème de piment.
