ÑOQUIS A LOS
CUATRO QUESOS
Ingredientes:
01 kg. papa huamantanga sancochada y prensada, 1/2 tz. queso andino rallado,
1/2 tz. queso edam rallado, 3/4 tz. queso parmesano rallado, 1/4 tz. queso
crema (tipo Philadelphia), 1 1/2 tz. crema de leche, 02 cdas. vino blanco, 02
cdas. cebolla blanca picada, 02 cdas. Mantequilla, 02 yemas, 3/4 tz. harina sin
preparar, sal y pimienta blanca
Queso
Peruano: Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente
principal el delicioso queso. No hay lugar de la sierra peruana que en sus
preparaciones gastronómicas utilice o simplemente lo acompañe con un delicioso
trocito de queso. Hasta en una taza de café, el queso le hace un excelente
maridaje. Un día le preguntaron al celebre Daniel ALOMIA Robles (autor del “El
Condor Pasa”), que estaba haciendo cuando escribía su inmortal obra, el
contesto, “tomando una taza de café con un trocito de queso”. (forma de tomar
café típicamente huanuqueña)., Especialistas franceses dicen que no existe
queso más delicioso que el que se elabora en la ciudad de Huallanca (Ancash,
Perú). Personalmente mi voto es para el queso del distrito de Baños (Huanuco,
Perú)., Pero como llego el queso al Perú, quienes lo trajeron ya que no es de
raigambre peruana.
He aquí su historia:
Un viernes 4
de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se asentaron en el
Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez o de su
terruño, ellos añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo
encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras,
para que estas en su momento pudieran otorgarles la su leche tan preciada.
Cuando llego el momento, las herramientas para la extracción del suero no las
tenían y tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada
y desde ambos extremos empezaban a torcer (a manera de exprimir un mantel), y
resultaba que el suero empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente
por los Indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es hacer caer
agua o llover. De esta definición nace el hoy reconocido queso sureño QUESO
PARI o QUESO PARIA. El proceso de elaboración del Queso, termino y el indio lo
probo y al conocer su textura y sabor lo relaciono rápidamente con el látex de
un árbol llamado “Cachu Cachu” ya que este vegetal contiene un polímero gomoso
que los Indios del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar. De esta
relación toponímica nace la palabra CAPCHU y posteriormente CAPCHI, palabras
que se utilizan para nombrara al hoy delicioso Queso. De esta raíz quechua,
también se desprende el hoy llamado CAUCHO.
Preparacion:
Haga hervir cuatro litros de agua en una olla. En tanto, ponga las papas en un
bol grande. Eche la harina y sazone. Agregue las yemas, una por una, y mezcle
con una espátula hasta obtener una masa. Llévela a la mesa de trabajo y amase
con las manos hasta que esté lisa. Divida la masa en dos y forme tiras
tubulares. Luego, córtelas en trozos y deles la forma de ñoqui, Póngalos en un
recipiente enharinado, separados unos de otros. Cuando termine de formar los
ñoquis, cocínelos por tandas en el agua hirviendo. Retírelos y escúrralos.
Derrita la mantequilla en una sartén, a fuego medio. Añada la cebolla y cocine
durante tres minutos. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante unos
segundos. Incorpore la crema de leche y el queso crema y deje cocinar durante
dos minutos. Agregue media taza de queso parmesano y los quesos edam y andino.
Remueva hasta obtener una salsa. Sazone y vierta sobre los ñoquis. Sirva y esparza
el resto del queso parmesano.
GNOCCHI A FOUR
CHEESE
Ingredients: 01 kg. huamantanga boiled
potato and pressed 1/2 cup. Andean grated cheese, 1/2 cup. grated edam cheese,
3/4 cup. grated Parmesan cheese, 1/4 cup. cream cheese (Philadelphia type), 1 1/2
c. cream 02 tbsp. white wine 02 tbsp. white onion chopped 02 tbsp. Butter 02
egg yolks, 3/4 cup. purpose flour, salt and white pepper.
Peruvian Cheese: There are countless dishes
in Peru whose main ingredient delicious cheese. There is no place in the Peruvian
Andes in their gastronomic preparations used or simply accompany with a
delicious slice of cheese. Even in a cup of coffee, cheese makes it an
excellent pairing. One day he was asked to celebrate Daniel Alomía Robles
(author of "El Condor Pasa"), he was doing when he wrote his immortal
work, the I answer, "having a cup of coffee with a slice of cheese."
(Huanuco typically take the form of coffee)., French specialists say there is
nothing more delicious than that produced in the city of Huallanca (Ancash,
Peru) cheese. Personally my vote is for cheese District baths (Huanuco, Peru).,
But as I get cheese to Peru, who brought it because it is not Peruvian roots.
Here is his story:
Friday November 4, 1532, the Spanish arrived
in Peru, and settled in Peru. Like any human being, always remember the food of
their childhood or their homeland, they longed for the cheese and especially
the goat. This animal is not found in South American soil, therefore began to
raise goats, so that these in turn could grant them their milk so precious.
When it was time, tools for the extraction of serum and did not had to
improvise using blankets where they put the curds from both ends and began to
twist (a way to squeeze a tablecloth), and the serum was beginning to fall . This
action was closely followed by the Indians and called him PARI or PARAY,
meaning bring down water or rain. This definition recognized today southern
cheese CHEESE CHEESE PARI or PARIA born. The process of making cheese, finish
and Indian honest and know what their texture and flavor I associate rapidly
with the latex of a tree called "Cachu Cachu" because this plant
contains a rubbery polymer that Indians used it to Peru gum manner. From this
comes the word relationship toponímica CAPCHU and later capchi, words used
today to appoint the delicious cheese. This Quechua
root, now called RUBBER is also apparent.
Preparation: Boil a gallon of water in a
pot. Meanwhile, place potatoes in a large bowl. Pour the flour and season. Add
the egg yolks, one at a time, and mix with a spatula until dough. Take it to
the work table and knead with hands until smooth. Divide the dough in half and
form tubular strips. Then, cut them into pieces and give them the shape of
gnocchi, Place in a floured bowl, are separated from each other. When finished
form the gnocchi, cook in batches in boiling water. Remove and drain. Melt
butter in a skillet over medium heat. Add onion and cook for three minutes.
Pour the wine and let the alcohol evaporate for a few seconds. Stir in the heavy
cream and cream cheese and cook for two minutes. Add half a cup of parmesan and
edam cheese and Andean. Stir until a sauce. Season and pour over the gnocchi. Serve
and sprinkle the remaining Parmesan cheese.
Gnocchi aux quatre fromages
Ingrédients: 01 kg. pommes de terre bouillies
et Huamantanga pressé, 1/2 tz. fromage râpé andine, 1/2 tz. fromages edam râpé,
3/4 tz. de parmesan râpé, 1/4 tz. fromage à la crème (type Philadelphie), 1 1/2
tz. crème 02 c. vin blanc 02 c. oignon blanc, haché 02 c. Beurre 02 jaunes
d'oeuf, 3/4 tz. la farine effet, le sel et le poivre blanc
Fromage péruvienne: Il existe
d'innombrables plats au Pérou dont l'ingrédient délicieux fromage principale.
Il n'y a pas lieu dans les montagnes péruviennes dans leurs préparations
culinaires en utilisant ou simplement accompagner un délicieux morceau de
fromage. Même dans une tasse de café, le fromage
fait un excellent mariage. Un jour, il a demandé à la célèbre Daniel Alomía
Robles (auteur de «El Condor Pasa"), qu'il faisait quand il a écrit son
ouvrage immortel, il a répondu, "avoir une tasse de café avec une tranche
de fromage." (Huanuco prennent généralement la forme de café.),
Spécialistes français disent qu'il n'y a rien de plus délicieux que celui
produit dans la ville de Huallanca (Ancash, Pérou) de fromage. Personnellement mon vote est pour le
fromage Bains District (Huanuco, Pérou). Mais comme je l'ai fromage au Pérou,
qui a apporté et il est racines péruviennes. Voici
son histoire:
Vendredi 4
Novembre 1532, les Espagnols est venu au Pérou et se sont installés au Pérou.
Comme tous les êtres humains, souvenez-vous toujours de la nourriture de son
enfance ou de leur patrie, ils envie pour le fromage et surtout la chèvre. Cet
animal ne trouve pas dans le sol sud-américain, a donc commencé l'élevage de
chèvres, de sorte qu'à leur tour ils puissent leur accorder leur lait si
précieux. Lorsque le temps est venu, les outils pour extraire le sérum ne pas
les avoir et a dû improviser en utilisant des couvertures où ils ont mis le
caillé et de deux extrémités a commencé à se tordre (une façon de presser une
nappe), et était le sérum a commencé à tomber . Cette action a été
soigneusement observé par les Indiens et a appelé PARI ou PARAY, ce qui
signifie de laisser tomber l'eau ou de la pluie. Cette définition est né aujourd'hui
reconnu sud PARI DE FROMAGE Fromage ou paria. Le processus de fabrication du
fromage, la durée et goûté indiennes et connaître leur texture et la saveur je
associe rapidement avec le latex d'un arbre appelé "cachu cachu"
depuis ce légume contient un polymère caoutchouteux que les Indiens
l'utilisaient pour le Pérou façon de gomme. Toponímica relation née de ce mot,
puis CAPCHU capchi, les mots utilisés pour nommer le aujourd'hui délicieux
fromage. Cette racine Quechua, appelé CAOUTCHOUC aujourd'hui est aussi clair.
Préparation: Faire bouillir un gallon
d'eau dans une casserole. Pendant ce temps, placer
les pommes de terre dans un grand bol. Verser la farine et de la saison.
Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, et mélanger avec une spatule jusqu'à
ce que la pâte. Prenez-le au bureau et pétrir à la main jusqu'à consistance
lisse. Divisez la pâte en deux et former des bandes tubulaires. Puis coupez-les
en morceaux et leur donner la forme de gnocchi, Mettez un récipient fariné,
séparés les uns des autres. Lorsque vous avez terminé forme les gnocchis, cuire
dans des lots dans l'eau bouillante. Retirer et égoutter. Faire fondre le
beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant trois
minutes. Versez le vin et laissez évaporer l'alcool pendant quelques secondes.
Incorporer le fromage à la crème et la crème et cuire pendant deux minutes.
Ajouter une demi-tasse de parmesan et fromage edam et andine. Remuer jusqu'à ce
que la sauce. Assaisonner et verser sur les gnocchis. Servir et saupoudrer avec
le reste du fromage parmesan.
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