PAPA RELLENA DE CAMARONES
Ingredientes: 32 colas de camarón limpias, 01 kg. papa blanca,
02 cdas. aceite de oliva, 02 dientes de ajo picados, 01 tz. cebolla picada, 01
cda. rocoto sin venas ni pepas, picado, 01 cda. crema de ají amarillo, 1/2 tz. alverjas
cocidas, 01 cda. huacatay picado, 150 g queso fresco serrano de cabra, 08
aceitunas negras, 02 huevos sancochados, 02 tzs. Aceite, sal y pimienta.
Camaron Peruano: En los ríos de la costa peruana se encuentran
hasta siete especies de crustáceos, entre camarones y cangrejos, con la
peculiaridad de que las especies van disminuyendo de norte a sur. Desde el río
Rímac hasta el norte de Chile existen solamente dos especies: el cangrejo de
río (Pseudothelphusa chcihlensis) y el camarón de río o camarón rojo (Cryphiops
caementarius), El camarón se encuentra en los ríos desde el norte del Perú (río
Tayrni-Mochumí, 6º30' L.S.) hasta el norte de Chile, desde el nivel del mar
hasta los 1 400 msnm. Es una especie de gran importancia económica por ser
utilizada en la preparación de una serie de platos deliciosos (chupe de
camarones) y muy característicos de la costa peruana. Vamos a explicar su forma
de vida y sus características reproductivas, como un ejemplo de una especie
representativa del ecosistema de los ríos, Los adultos viven en el lecho del
río, escondiéndose debajo de las piedras ante el menor peligro. Prefieren el
lecho del río con abundantes piedras y pozas, y siempre las aguas limpias y
corrientes; por eso su presencia es una señal de que el río no está aún
contaminado en exceso., El tamaño es variable y, en los lugares donde no se le
pesca en exceso, se pueden encontrar algunos de más de 13 cm de largo. Posee un
par de pinzas, siempre una más gran que la otra; éstas son esencialmente un
instrumento para la defensa de sí mismo y de su territorio. Las pinzas son
mucho más grandes en los machos. Sus antenas son largas y le sirven para
percibir la corriente del agua y cualquier cambio brusco en el movimiento de
las mismas., Los ejemplares jóvenes cambian de caparazón o exoesqueleto cada
cierto tiempo, pues, al crecer, el que poseen les va quedando estrecho. Esta
caparazón o exoesqueleto no crece con el animal, por estar constituido de sales
minerales., Se alimenta de algas, que son abundantes en el río;'de detritos o
materia orgánica muerta (restos de plantas, hojas, etc.) e insectos,
especialmente si están muertos. El alimento es cogido con un par de pinzas
pequeñas y llevado a la boca.
Preparacion: Pique los camarones en trozos grandes y reserve.
Sancoche las papas, pele y prense aún calientes. Sazone con sal y pimienta,
amase y deje enfriar. Caliente el aceite de oliva en una sartén y fría, a fuego
medio, los ajos y la cebolla. Agregue los camarones y el rocoto, rehogue
durante dos minutos y añada la crema de ají. Sazone, cocine durante un minuto
más y agregue las alverjas y el huacatay., Mezcle, retire del fuego y añada el
queso cortado en cubos pequeños. Forme bolas con la masa de papa, aplane y haga
discos gruesos. Rellene con los camarones, aceitunas cortadas por la mitad y
rodajas de huevo. Cierre cubriendo completamente el relleno y pase las papas
por harina. Fríalas hasta que estén doradas. Reserve en papel absorbente y
sirva con salsa criolla.
POTATO STUFFED SHRIMP
Ingredients: 32 shrimp tails clean 01
kg. white potatoes 02 tablespoons. olive oil 02 cloves garlic, minced 01 tz.
onion, chopped 01 tbsp. pepas hot pepper deveined, chopped 01 tbsp. cream
yellow pepper, 1/2 cup. cooked peas 01 tbsp. huacatay chopped 150 g fresh
serrano goat cheese 08 black olives, boiled eggs 02 02 TZS. Oil, salt and
pepper.
Peruvian Shrimp: In the rivers of the
Peruvian coast are seven species of crustaceans, including shrimp and crabs,
with the peculiarity that the species are decreasing from north to south. From
the Rimac River to northern Chile there are only two species: crayfish
(Pseudothelphusa chcihlensis) and red river prawn or shrimp (Cryphiops
caementarius) Shrimp are found in rivers from northern Peru (Tayrni river
-Mochumí, 6 º 30 'S) to northern Chile, from sea level up to 1400 meters. It is
a species of great economic importance for use in the preparation of a number
of delicious dishes (shrimp soup) and very characteristic of the Peruvian
coast. We will explain your lifestyle and reproductive characteristics, as an
example of a representative species of the ecosystem of the rivers, Adults live
in the river bed, hiding under rocks at the slightest danger. They prefer the
riverbed stones and pools with abundant and always clean and running water; why
their presence is a sign that the river is not contaminated in excess., size is
variable and in places where you are not overfished, you can find some over 13
cm long. Has a pair of clamps, always a large as the other; these are
essentially an instrument for the defense of himself and of his territory. The
clamps are much larger in males. Their antennae are long and serve to receive
the stream of water and any sudden change in movement thereof., Juveniles shell
or exoskeleton change from time to time, therefore, to grow, which is becoming
narrow possess them. This shell or exoskeleton does not grow with the animal,
to be composed of mineral salts, feeds on algae, which are abundant in the
river. 'Detritus or dead organic matter (plant debris, leaves, etc..) And insects
especially if they're dead. The food is caught with a pair of small pliers
mouthed.
Preparation: Chop the shrimp into large
pieces and reserve. Parboil the potatoes, peel and clamp still hot. Season with
salt and pepper, knead and let cool. Heat the olive oil in a skillet and cook
over medium heat, garlic and onion. Add shrimp and hot pepper, sauté for two
minutes and add the cream of aji. Season, cook for another minute and add the
peas and huacatay., Stir, remove from heat and add the cheese cut into small
cubes. Form balls with potato dough, flatten and then thick discs. Fill with
shrimp, olives, halved and sliced egg. Close completely covering the filling
and pass the potatoes in flour. Fry until golden. Book on absorbent paper and
serve with salsa criolla.
Pomme de terre farcie AVEC CREVETTES
Ingrédients: queues de crevettes propres
32, 01 kg. pommes de terre blanches 02 cuillères à soupe. l'huile d'olive 02
gousses d'ail, hachées 01 tz. 01 cuillères à soupe d'oignon haché. rocoto
déveinées et sans pépins, hachées 01 c. crème de poivron jaune, 1/2 tz. 01
petits pois cuits c.à soupe. huacatay serrano haché 150 g de chèvre frais 08
olives noires, des œufs durs 02 02 de TZS. Huile, le sel et le poivre.
Crevettes péruvienne: Dans les rivières de la côte péruvienne ya sept
espèces de crustacés, y compris les crevettes et les crabes, avec la
particularité que les espèces sont à la baisse du nord au sud. De la rivière
Rimac au nord du Chili il ya seulement deux espèces: l'écrevisse
(Pseudothelphusa chcihlensis) et de crevettes de rivière rouge ou crevettes
(Cryphiops caementarius), crevettes trouvé dans les rivières du nord du Pérou
(rivière Tayrni -Mochumí, 6º30 'LS) jusqu'au nord du Chili, à partir du niveau
de la mer jusqu'à 1400 mètres. Il est une espèce de grande importance
économique pour une utilisation dans la préparation d'un certain nombre de
plats délicieux (soupe de crevettes) et très caractéristiques de la côte
péruvienne. Nous allons vous expliquer leur mode de vie et les caractéristiques
de la reproduction, comme un exemple d'une espèce représentatives de
l'écosystème des rivières, adultes vivent dans le lit de la rivière, se cachant
sous les rochers au moindre danger. Ils préfèrent le lit de la rivière avec des
rochers et des piscines, et abondantes, l'eau courante toujours propre; de
sorte que leur présence est un signe que la rivière ne soit pas pollué en excès.,
la taille est variable et dans des endroits où vous ne sont pas surexploités,
vous pouvez trouver quelques-uns des plus de 13 cm de long. Il dispose d'une
paire de pinces, toujours un gros que l'autre; ceux-ci sont essentiellement un
instrument pour lui-même et défendre son territoire. Les pinces sont beaucoup plus grandes
chez les mâles. Leurs antennes sont longues et servent à détecter le flux d'eau
et tout changement soudain dans le mouvement de la même., Mineurs Shell ou
changement exosquelette de temps à autre, par conséquent, de se développer, ce
qui devient étroite les posséder. Cette coquille ou exosquelette ne poussent
pas à l'animal, étant composé de sels minéraux, il se nourrit d'algues, qui
sont abondants dans la rivière. 'Débris ou la matière organique morte (débris
végétaux, feuilles, etc.) et d'insectes, surtout si ils sont morts. La
nourriture est repris avec une paire de petites pinces à bouche.
Préparation: Chop les crevettes en gros morceaux et réservez. Blanchir les
pommes de terre, pelez et sertir encore chaud. Assaisonner avec le sel et le
poivre, pétrir et laisser refroidir. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et
cuire à feu moyen, l'ail et l'oignon. Ajouter les crevettes et piment, faire
revenir pendant deux minutes et ajouter la crème de poivre. Saison, cuire
pendant une autre minute et ajouter les petits pois et de souci., Mix, retirer
du feu et ajouter le fromage coupé en petits cubes. Former des boules avec la
pâte de pommes de terre, aplatir, puis disques épais. Remplissez avec des
crevettes, olives coupées en deux et l'œuf tranché. Fermer couvrant
complètement le passage de la farine de remplissage et de pomme de terre. Faire
frire jusqu'à coloration dorée. Réserver sur un papier absorbant et servir avec
de la salsa criolla.
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