CARAPULCRA LIMA ANTIGUA / CARAPULCRA LIMEÑA CLASSIQUE

CARAPULCRA LIMA ANTIGUA

Ingredientes:

650 g papa seca

3 cdas. aceite

1 tz. cebolla picda

1 cda. ajo molido

2 clavo de olor

1/2 cdta. comino

1 cda. ají panca molido

1/2 tz. oporto

1/2 kg panceta de cerdo

1/4 kg maní tostado

150 g rosquitas de manteca

sal y pimienta

Cocinando:

Remoje la papa seca desde la víspera y escúrrala. En una sartén a fuego medio, tuéstala durante cinco minutos y reserve. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la cebolla, el ajo y los clavos de olor por cinco minutos. Agregue el comino, el ají panca y el oporto, y sazone con sal y pimienta. Incorpore la panceta y dore durante cuatro minutos. Retire los clavos de olor, añada la papa seca y cubra con agua. Haga hervir durante diez minutos, removiendo de vez en cuando. En tanto, licúe el maní y las rosquitas con media taza de agua hasta obtener una pasta. Vierta en la ollay haga hervir durante 40 minutos, hasta que la papa esté suave. Rectifique la sazón, sirva y acompañe con arroz blanco.

Lima Old Carapulcra

Ingredients:

650 g dried potatoes

3 tbsp. oil

1 cup. picda onion

1 tbsp. minced garlic

2 cloves

1/2 tsp. cumin

1 tbsp. ground red pepper sauce

1/2 cup. port

1/2 kg pork belly

1/4 kg roasted peanuts

150 g butter rosquitas

salt and pepper

Cooking:

Soak the dried potatoes from the day before and drain. In a skillet over medium heat for five minutes tuéstala reserve. In a saucepan over medium heat, heat oil and saute the onion, garlic and cloves for five minutes. Add the cumin, red pepper sauce and port wine, and season with salt and pepper. Stir in bacon and sear for four minutes. Remove the cloves, add the dried potatoes and cover with water. Boil for ten minutes, stirring occasionally. Meanwhile, blend the peanuts and donuts with half a cup of water to a paste. Pour into ollay bring to a boil for 40 minutes, until the potato is soft. Season to taste, serve and serve with white rice.

Carapulcra Limeña Classique

Ingrédients:

650 g de pommes de terre séchées

3 c. huile

1 tasse. picda oignon

1 cuillère à soupe. ail haché

2 gousses

1/2 c. cumin

1 cuillère à soupe. sauce au poivre rouge moulu

1/2 tasse. port

1/2 kg de poitrine de porc

1/4 kg d'arachides grillées

150 g de beurre beignes

sel et poivre

Cuisson:

Faire tremper les pommes de terre séchées de la veille et les égoutter. Dans une poêle à feu moyen pendant la réserve de cinq minutes. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les gousses pendant cinq minutes. Ajouter le cumin, sauce au poivre rouge et du vin de Porto, et assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer le bacon et griller pendant quatre minutes. Retirez les clous de girofle, ajouter les pommes de terre séchées et couvrir d'eau. Faire bouillir pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger les arachides et les beignes avec une demi-tasse d'eau pour obtenir une pâte. Verser dans ollay porter à ébullition pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre est douce. Assaisonner au goût, servir et servir avec du riz blanc.